L’importance d’une abbaye se révèle souvent dans la taille de ses réserves, Les dimensions de cet espace reflètent la puissance des moines bénédictins de Maillezais, dont l’entrepôt des récoltes et denrées alimentaires imposait de multiplier celliers, caves, granges et silos. Ce vaste sous-sol voûté en berceau brisé joue un autre rôle essentiel, pour le front sud de l’abbaye, il sert de soubassement aux bâtiments de l’hostellerie et des convers, construits au XIVème siècle en surplomb du plateau qui porte le monastère. Du côté des fenêtres ouvrant sur le marais la voûte et les puissants arcs doubleaux qui la renforcent descendent donc tout naturellement jusqu’au sol ; en face du côté de l’escalier, ils posent directement sur le front rocheux.

L’accès actuel vers le marais n’est pas l’issue d’origine, puisqu’il s’agit d’une fenêtre basse, identique à celles en place, agrandie tardivement en porte. La communication vers l’extérieur s’effectuait probablement par le fond de la salle : sur votre gauche, la grande arcade obstruée par un éboulis donnait vraisemblablement accès à la tour-porte, ouverte sur les canaux du marais. On entreposait ici fruits, légumes, tonneaux de vin, sacs de grains, sel...